Spanakópita

Ingrédients

Pour la garniture

• 1 oignon jaune
• 500 g d’épinards frais
• 1 petit bouquet de menthe
• 1 petit bouquet d’aneth
• 1 bouquet de persil plat
• 2 œufs
• 200 g de féta
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le montage

• 6 demi-feuilles de pâte filo (feuille de brick)
• Huile d’olive

Préparation

Préparer la garniture

Éplucher et émincer finement l’oignon. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

Hacher grossièrement les épinards et les ajouter dans la poêle une fois que les oignons ont fondu. Les faire revenir quelques minutes pour qu’ils tombent mais restent encore verts.

Effeuiller la menthe, puis hacher toutes les herbes ensemble.

Conserver les petites tiges de l’aneth et du persil si besoin.

Ajouter les herbes hachées dans la poêle et faire revenir 5 min.

Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter le bloc de féta, l’écraser à la fourchette et mélanger avec les œufs. Saler et poivrer.

Retirer la poêle du feu.

Verser le mélange œufs-féta dans les épinards et herbes fraîches puis bien mélanger.

Préparer la spanakópita

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler le fond d’un plat d’environ 35 × 25 cm à l’aide d’un pinceau.

Empiler 6 demi-feuilles de filo en huilant entre chacune d’elles (ou toutes les 2 feuilles).

Verser la garniture et aplatir.

Empiler le reste des feuilles en huilant entre chaque couche.

Quadriller les couches supérieures de filo avec un couteau sans couper plus loin que la garniture. Cela permet que les feuilles ne s’envolent pas en cuisant et que ce soit plus facile à couper une fois cuit.

Enfourner 45 min.

Laisser tiédir avant de servir.