Piccata de veau au citron et à la sauge

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de fines escalopes de veau
• 80 g de jambon cru italien
• 4 citrons bio
• 200 g de mozzarella
• 4 dl de fond de veau
• 100 g de beurre salé froid
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 g de sauge fraiche
• poivre et sel