Gâteau pommes et épices

Yotam Ottolenghi

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 80 g de sucre
• 85 g de sucre (blanc et cassonade )
• 85 g de beurre
• 2 œufs
• 200 g de farine
• 2/3 sachet levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 135 g de crème
• 4 pommes
• 4 épice

Préparation

Fendre une gousse de vanille en deux.

Gratter les graines, en mettre la moitié dans un pot avec 80 g de sucre et l’autre moitié dans un second pot avec un mélange de 85 g de sucre (blanc et cassonade).

Eplucher les pommes et les couper en 8. Les mélanger dans un cul de poule avec le mélange deux sucres-vanille additionné d’une CC de 4 épices. Réserver.

Dans la cuve du robot, fouetter à la feuille le mélange sucre blanc-vanille avec le beurre pommade. Ajouter 2 oeufs un par un en fouettant entre chaque ajout. Incorporer ensuite la moitié de la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
Mélanger puis incorporer la crème et le restant de farine en alternance. Débarrasser la pâte dans un moule beurré de 20 cm de diamètre.

Répartir les pommes sur le gâteau, en les enfonçant dans la pâtes. Verser le jus sucré rendu par les pommes.

Cuire 55 min dans un four préchauffé à 165°C chaleur tournante.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.