Mousse cheesecake
Ingrédients
- 2 feuilles de gelatine (4 g.)
- 14 ml d’eau
- 50 g. de sucre semoule
- 30 g. de jaune d’œuf
- 150 g. de Philadelphia
- Le zeste de 3 citrons jaunes
- 180 g. de crème liquide 35% de MG
Préparation
Faire tremper la gélatine 20 min dans de l’eau glacée
Cuire l’eau et le sucre à 118°
Fouetter les jeux et verser le sirop à 118° sur la paroi => ruban
Mélanger le Philadelphia plus les zestes de citron et faire tiédir à 25 30°
Monter la crème mousseuse.
Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.
Mélanger avec 2 cuillères à soupe de Philadelphia et ajouter ensuite le reste du Philadelphia.
Ajouter ensuite la pâte à bombe et puis la crème fouettée.