La daquoise (pour bûche)

Ingrédients

• 40 g de sucre glaces
• 50 g de poudre d’amandes
• 10 g de farine
• 60 g de blanc d‘œufs
• 15 g de sucre semoule

Préparation

Préchauffez le four à 210°.

Tamisez le sucre glace et la farine, ajoutez la poudre d’amandes. Montez les blancs en neige et le sucre semoule en bec d’oiseaux. Versez petit à petit les poudres en pluie sur les blancs montés en les incorporant délicatement à la maryse.

Étalez la préparation sur un flexipad.

Enfourner et baisser le four à 170°. Cuire 15 à 17 minutes.

Démouler avec précaution et couper de rectangle de la taille du moule. en un rectangle de la taille de la moule entre deux feuilles de papier guitare et laisser cristalliser au frigo quelques heures.