Garniture pour macarons caramel beurre salé
Pour 20 macarons
Caramel
- 140 g de sucre en poudre
- 65 g de crème fraîche entière
- 100 g de beurre salé bien froid
Préparation
Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec en ajoutant le sucre en trois fois, sans remuer (jolie couleur caramel)
Ajoutez la crème en filet est hors du feu, légèrement chaude. Mélangez à la Maryse. Remettre à chauffer et cuire jusqu’à 108°
Dès la température atteint, retirez du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux, afin d’arrêter la cuisson.
Émulsionner le tout au mixeur plongeant pour obtenir un caramel lisse est parfaitement homogène.
Verser le caramel dans une poche et réservez au frais.