Galette des Rois (2)
C’est ma fournée
Galette de 28 cm ⌀
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
Ingrédients crème pâtissière :
- 90 g de lait entier
- 40 g de crème liquide
- 22 g de jaune d’œuf
- 15 g de sucre semoule
- 8 g de maïzena
- Les graines d’une gousse de vanille
Préparation crème pâtissière
Fouetter vigoureusement à la cuillère magique ,22 g de jaune d’œuf, 15 g de sucre et 8 g de maïzena.
Dans une petite casserole, porter à ébullition 90 g de lait et 40 g de crème liquide.
Verser le lait bouillant sur les jaunes tout en remuant et remettre le tout dans la casserole.
Remuer sans arrêt à la cuillère magique sur feu assez fort jusqu’à épaississement.
Filmer au contact et réfrigérer.
Ingrédients crème d’amande :
- 100 g de poudre d’amandes
- 110 g de sucre semoule
- 15 g de maïzena
- 100 g de beurre pommade
- 60 g d’œuf entier (1 gros)
- 15 g de rhum
- 1 belle pincée de fleur de sel
Préparation crème d’amande
Dans un saladier, mélanger à la cuillère 100 g de beurre et 110 g de sucre.
Le mélange doit devenir bien souple.
Ensuite, ajouter 100 g de poudre d’amande ,15 g de maïzena et la fleur de sel.
Bien mélanger.
Ajouter 15 g de rhum.
Ajouter ensuite 60 g d’œufs et mélanger sans insister (sinon ça va trop gonfler en cuisson).
Ajouter ensuite la crème pâtissière froide.
Metter dans une poche à douille (sans douille) et réserver aux frais 30 min.
Ingrédients sirop à galette
- 25 g d’eau
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de glucose (ou sucre semoule)
Préparation sirop à galette
Porter à ébullition et réserver.
Attention : stopper la cuisson dès les premiers bouillons.
Montage
Étaler la pâte feuilletée en 2 cercles de 28 ou 30 cm de diamètre sur un papier cuisson.
Garnir cette pâte avec la crème d’amande en partant du centre.
Déposer la fève.
Humecter les bords à l’eau.
Poser la 2e pâte en chassant l’air.
Souder les bords.
Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à café de crème liquide et une pincée de sel.
Dorer la galette une première fois.
Réfrigérer la galette 10 min.
Dorer là une seconde fois.
Décorer la galette à l’aide du dos d’un couteau.
Enfourner à 175° pendant 30 à 40 min en bas du four.
Étaler au pinceau le sirop chaud et enfourner encore une minute dans le four éteint.