Choux au fromage

Pour ± 80 petits choux

Ingrédients

Pour la pâte

• 2,4 dl d’eau
• 100 g de beurre
• 180 g de farine pour pâtisserie
• 5 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la béchamel

• 60 g de beurre
• 60 g de farine fluide
• ± ¼ de litre de lait
• Gruyère ou emmenthal râpé (au goût)

Préparation des choux

Faire préchauffer le four à 200°C.

Mettre dans une casserole l’eau, le beurrer et le sel. Porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.

Remettre 2 à 3 minutes sur le feu tout en mélangeant.

Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes (doit être tiède).

Incorporer les 5 œufs, un par un, en mélangeant énergiquement.

Laisser reposer 10 minutes.

Verser la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille munie d’une douille ronde.

Sur un papier sulfurisé posé sur une plaque, faire des petits tas de pâte de ± 3 cm de diamètre.

Enfourner 20 minutes SANS ouvrir le four pendant la cuisson.

Préparation de la béchamel

Faire fondre le beurre dans un casserole.

Une fois le beurre fondu, ajouter la farine en une fois et mélanger énergiquement.

Ajouter petit à petit le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Hors du feu, ajouter le fromage râpé à votre goût.

Ajouter sel, poivre et muscade.

Couper les choux en deux et, à l’aide d’une poche à douille, fourrer les choux.