Bûche Citron

cuisine en folie – pour une bûche de 8 personnes

Ingrédients nécessaires pour cette recette

• Beurre: 91 g
• Chocolat blanc: 130 g
• Citron: 4
• Crème fraîche: 310 ml
• Farine: 115 g
• Gélatine: 5,5 g
• Huile d’Olive: 30 g
• Lait: 71,5 ml
• Levure chimique: 1,5 g
• Œufs: 5
• Poudre d’Amande: 22 g
• Sucre: 269 g
• Sucre glace: 7 g

Ingrédients pour le Crumble

• 27 g de beurre
• 32 g de sucre
• 7 g de sucre glace
• 22 g de poudre d’amande
• 25 g de farine

Préparation du Crumble

Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade avec le sucre et le sucre glace.

Incorporer ensuite la farine puis la poudre d’amande.

Former une pâte, filmer au contact et réserver 10 min au congélateur.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rectangle de la taille de votre bûche sur une épaisseur de 4 mm.

Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 13 min. Laisser refroidir, réserver. 

Ingrédients pour le Biscuit citron huile d’olive

• 75 g d’oeuf
• 120 g de sucre semoule
• le zeste de 1,5 citron
• 60 g de crème
• 90 g de farine
• 1,5 g de levure chimique
• 30 g d’huile d’olive

Préparation du Biscuit citron huile d’olive

Dans un cul de poule, fouetter au batteur les œufs avec le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Ajouter la crème, puis la farine additionnée de levure, et enfin l’huile d’olive.

Débarrasser la préparation dans un moule rectangulaire de la taille de votre bûche.

Enfourner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170°C.

Démouler et laisser refroidir avant de détailler votre biscuit sur une épaisseur de 1,5 cm.

Ingrédients pour le Sirop citron

• 34 g d’eau
• 17 g de sucre semoule
• 17 g de jus de citron

Préparation du Sirop citron

Faire bouillir l’eau et le sucre puis hors du feu ajoutez le jus de citron.

Puncher le biscuit au pinceau et réserver au congélateur.

Ingrédients pour la Mousse citron

• 4 g de gélatine
• 71.5 g de lait demi-écrémé
• 130 g de chocolat blanc
• 57 g de jus de citron
• 250 g de crème

Préparation de la Mousse citron

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc.

Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée.

Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger.

Terminer avec le jus de citron.

Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la préparation à la chantilly.

Montage

Verser la moitié de la mousse citron dans le moule à bûche.

Faire remonter la mousse sur les bords à l’aide d’une spatule.

Déposer le crémeux citron.

Verser le restant de la mousse.

Insérer ensuite le biscuit citron huile d’olive.

Fermer la bûche avec le crumble.

Appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords. Lisser avec une spatule.

Réserver minimum 4 heures au congélateur, idéalement une nuit.

Démouler la bûche 6 heures avant de la servir et la réserver au réfrigérateur.