Boulgour à la tomate, aux aubergines et au yaourt citronné

Simple – Ottolenghi

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 aubergines en cubes de 3 cm
• 105 ml d’huile d’olive
• 2 oignons émincés (320 g)
• 1 cuillère à café de 4 épices en poudre
• 400 g de tomates cerises
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 250 g de boulgour
• 250 g de yaourt à la grecque
• 1 petit citron confit haché finement
• 10 g de feuilles de menthe ciselées
• poivre et sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat, enrober les aubergines dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, une demi-cuillère à café de sel et ajouter du poivre.

Étaler les aubergines sur un plat avec du papier sulfurisé et enfourner 35 à 40 min.

Retourner les aubergines à mi-cuisson.

Quand elles sont bien fondantes et dorées, les sortir du four.

Pendant la cuisson des aubergines, faire chauffer l’huile d’olive restante. Faire revenir les oignons 8 min.

Ajouter les 4 épices et cuire pendant 1 min en mélangeant.

Ajouter les tomates cerises et les écraser au presse-purée.

Ajouter le concentré de tomates, 400 ml d’eau et une cuillère à café de sel.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 12 min à couvert.

Verser le boulgour dans la sauteuse, mélanger, retirer du feu et laisser gonfler 20 min à couvert.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec le citron confit, la moitié de la menthe et un peu de sel.

Dans un plat : placez le boulgour, les aubergines et le reste de menthe.

Le yaourt est servi à part.