Curry vert de lotte au lait de coco

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de filets de lotte
• 40 cl de lait de coco

Pour la pâte de curry vert

• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de coriandre
• 10 ciboules
• 2 gousses d’ail
• 2 tiges de citronnelle
• 1 à 3 piments rouges frais
• 2 citrons verts
• 1 morceau de gingembre de 8 cm de long
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la lotte en petits cubes de 3 cm de côté et réservez-les sur une assiette. Préparez la pâte de curry : écrasez l’ail avec la lame d’un couteau et retirez la peau et le germe. Râpez le zeste d’1 citron et pressez les 2 fruits. Réservez.

Rincez et essorez les herbes. Effeuillez-les. Nettoyez les ciboules. Épluchez le gingembre et râpez l’équivalent d’1 cuillerée à soupe. Retirez les premières feuilles des tiges de citronnelle et émincez très finement la partie tendre des bulbes.

Fendez les piments, éliminez les graines et hachez-les. Dans le bol d’un robot, rassemblez les herbes, les ciboules, l’ail, le gingembre, la citronnelle, les piments, le zeste et le jus des citrons, et enfin l’huile, le sel et deux tours de moulin à poivre. Mixez finement.

Faites chauffer un wok (ou une sauteuse) sur feu vif. Versez le lait de coco, puis portez à ébullition. Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien, et portez à nouveau à ébullition.

Baissez le feu et ajoutez les cubes de lotte dans la sauce au curry vert. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 3 min sans laisser bouillir. Servez chaud. Pour le vin, proposez un vin blanc vif et fruité comme un chardonnay, à servir frais. Une harmonie de saveurs.