Baba aux rhum de maman
Ingrédients
- 80 g. de farine + 2 cuillères à café de baking
ou
- 80 g. de farine fermentant + une cuillère à café de baking
- 80 g de sucre
- 2 œufs
Pour faire le sirop
- 20 morceaux de sucre
- Un verre d’eau
- Une cuillère à soupe de rhum.
Version 2
- 40 g. de beurre
- 100 g. de farine
- 50 ml de lait
- Un œuf
- 4 g. de levure
- 25 g. de sucre
- Une pincée de sel
Préparation
Diluer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 min.
Dans le saladier : farine, sucre et sel.
Mélanger, creuser un puits, verser le mélange lait-levure plus œufs.
Mélanger au robot 5 min. La pâte doit être homogène et lisse. Ajoutez le beurre mou en petits dés.
Remélangez, 5 min. Couvrir de film alimentaire percé.
Levez 01h30 dans un endroit tiède.
Dégazer. Remplir le moule. Lever pendant 30 à 45 min.
Préchauffer le four à 190 degrés. Enfourner 15 à 20 min. Laisser tiédir avant le démoulage.
Pour le sirop
- 250 ml d’eau
- 50 ml de rhum blanc
- 100 g de sucre
- 30 feuilles de menthe
- 2 cuillères à café d’arôme de vanille
- 2 citrons verts
Dans une casserole : mettez l’eau, le sucre et la vanille.
Râper le zeste d’un citron et ajouter le jus de 2 citrons.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe. Mélanger et infuser 15 min.
Filtrer et ajoutez le rhum blanc.
Laisser refroidir et imbiber les babas.
Pour le nappage à la menthe
- 60 g. d’eau
- 65 g. de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron. 30 feuilles de menthe
- 2 feuilles de gélatine
Commencer par hydrater la gélatine.
Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine et mélanger. Ajouter la menthe et laisser infuser 15 Min.
Filtrer et laisser refroidir. Napper les babas et mettre au frigo.
Pour la Chantilly
- 200 g. de crème liquide
- 70 g. de mascarpone
- 20 g. de sucre glace
- Une gousse de vanille
- Le zeste d’un citron vert